Como todo mundo sabe, no todas las paellas son iguales. Si estás pensando en viajar a Aragón, y nunca has probado su particular paella, es muy recomendable que vayas pensando en reservarte un día para destinarlo a esta delicia local.

Si bien los historiadores no siempre se ponen de acuerdo, hay quienes aseguran que el cultivo del arroz en Aragón es una práctica que se remonta siglos atrás, pero que un acuerdo lo prohibió por considerarlo perjudicial para la salud, reemplazándose entonces por el maíz, el trigo y la cebada.

De este modo, las provisiones de arroz comenzaron a llegar desde Valencia, famosa por su paella tradicional. Sin embargo, hay recetas antiquísimas que se parecen mucho a la paella actual, en particular platos preparados en base a arroz cocido en caldo de carne, que dan la pauta de que también en Aragón la paella es un plato típico y muy antiguo. Veamos entonces cómo preparar la versión aragonesa de esta deliciosa paella.

PAELLA ARAGONESA

Ingredientes

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 250 grs. de judías verdes

• 8 flores de calabacín

• 250 grs. de calabacín

• 1 patata

• 2 tomates medianos

• 250 grs. de acelgas

• 4 dientes de ajo

• 50 grs. de arroz

• 400 grs. de caracoles

• 200 grs. de tocino curado

• 1 litro de agua

• 2 huevos duros

• sal, aceite de oliva y pimienta negra molida a gusto

Dificultad: media

Elaboración

• Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trocitos.

• Sofreírlos.

• Pelar el tomate, trocearlo y añadirlo a la preparación.

• Cuando el sofrito está listo, agregar el agua y esperar a que rompa el hervor.

• Mientras tanto, hervir en un recipiente aparte las verduras, la patata y los caracoles.

• Cuando el recipiente con el sofrito hierve, añadir las verduras cocidas y dejar hervir durante unos 10 minutos aprox.

• Incorporar el arroz.

• Una vez que las verduras están cocidas, añadir la flor del calabacín y un chorro de aceite de oliva crudo.

• Hervir durante unos 5 minutos más.

• Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Foto Vía: Recetas de la Cocina

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